猪肉夹心肉部位图片(猪身上哪个部位肉最嫩)

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日常生活中，我们买猪肉时经常会见到五花肉、前腿肉、里脊肉、后臀尖等等，那么你知道它们分别是猪身上的哪个部分的肉吗？

看完了本篇内容，你就不会再傻傻分不清了。

首先，说明一下，猪全身都是宝，从头到脚，从外到内，几乎都可以吃，今天我们只谈常见猪肉对应的猪身上的部位，不讨论具体的美食和吃法。

我们按部位将猪分为头、胸、腹、腿四个区域。

1、 头

头部区域我们常吃的肉有猪头肉和猪耳朵。

猪头肉，顾名思义就是猪头部的肉，猪头肉皮厚、质地老、胶质重。

猪耳朵，富含胶质。

凤头皮肉（又叫前排肉、上脑肉）：是背部靠近脖子的一块肉，此处肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

槽头肉（又称颈肉）：其肉质地老、肥瘦不分，宜于做包子、饺子馅等。

2、 胸

胸部区域常吃的肉有梅花肉、夹心肉等。

梅花肉：即猪的上肩肉，也叫肩胛肉，因为肉质中间夹杂白色筋条和少许脂肪，形似梅花图案，故得此名。每只猪身上只有5,6斤，梅花肉肉质鲜美，常煮不老，口感接近牛排。

夹心肉（也叫广义的前腿肉）：这个部位的肉半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。

3、 腹

腹部区域常吃的肉有里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、奶脯肉、后腿肉等。

里脊肉：位于脊椎骨内侧的肉，一般分大里脊肉和小里脊肉，大里脊肉有筋覆盖，一般做猪排；小里脊肉是猪身体中运动最少的部分，是猪肉中最嫩的肉，肉中无筋，通常用作糖醋里脊、水煮肉片等。

臀尖肉：位于猪臀部上面的肉，都是瘦肉。肉质鲜嫩。一般能替代里脊肉。

坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方，其实就是猪屁股上的肉。

全是瘦肉，肉质比较老。纤维比较长。一般用来做卤肉和回锅肉。

五花肉：位于猪的腹部，有脂肪组织和肌肉组织，肥瘦相间，肉质较嫩，最适合做红烧肉。

奶脯肉：又称下五花肉，肉质差，多泡泡肉，肥多瘦少。

后腿肉：此处肉好、质嫩，有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄。

4、 腿

前肘（又称前蹄膀）：其皮厚、筋多、胶质重。

后肘（又称后蹄膀）：质量比前肘好。

小知识：北方人称肘子，南方人称蹄膀。

前脚（又称前蹄、猪手）：质量比后蹄好。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。

后脚（又称后蹄）：质量较前蹄差。

弹子肉（又称拳头肉、元宝肉）：位于后腿棒子骨前的一块球形肉，呈椭圆形，外被薄膜，肉质较嫩，但有筋。

从肉的品质上来说，@蜻蜓生活认为，可以大体按下面图示进行分类。当然，不同部位的肉，有不同的吃法，也因人而异。

肉质品质等级图

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