巧克力怎么判断坏没坏呢(巧克力没过期但是变白了)

巧克力没过期但是变白了

巧克力发白是巧克力中的液态油脂（如可可脂）渗出并在巧克力表面形成的一层结晶，对人体无害。不过，人们并不清楚这一过程到底是如何发生的，更谈不上如何才能避免。

如今，研究人员将巧克力的主要成分——可可、糖、奶粉和可可脂混合并研磨成粉末（主要是为了加速巧克力变色这一过程的发生），并使用高功率X射线在纳米级别观察其晶体结构。当他们向这些粉末样品中滴加几小滴葵花籽油时，他们看到这些液态油脂非常迅速地在巧克力中的小孔和空隙中移动，这特别像毛细现象。同时，葵花籽油也可以溶解巧克力中的可可脂，几个小时后，巧克力被油软化，这导致脂肪的迁移速率增加。

巧克力怎么判断坏没坏呢

正常的巧克力有光泽度，而过期的巧克力表层的光泽度变弱乃至消退，仔细观察巧克力的色调和光泽度可以看出。好的巧克力的香味至真、至醇，而坏掉的巧克力香气会消失，通常闻起来和哈喇味相近。

巧克力原产中南美洲，其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带，作饮料时，常称为“热巧克力”或可可。

巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可本身的滋味，可可中含有可可碱和咖啡碱，能带来令人愉快的苦味。

借助砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使得巧克力不仅保持了可可独有的滋味，并且让它更加和谐和可口。