蒸馒头三层哪一层先熟
头蒸过程主要是物理变化。在加热馒头的过程中,面团内部的气泡也会受热膨胀。高温水蒸气通过多层蒸笼上升。当遇到冷蒸笼时,大量水蒸气液化并释放大量热量。从表面上看,上层蒸笼的馒头是先煮的。实际上,蒸笼层数太多,蒸馒头的师傅会把上层换到下层。这种倒笼的过程,即蒸到一半的时间。这样才能保证所有的馒头都熟了。
蒸馒头要用多长时间?
整个笼子里的馒头蒸多久?
要说馒头所需的时间,也不是一个固定的数字。它与蒸笼的大小、水量、蒸笼的层数、馒头的重置直接相关。
比如家用电热锅蒸馒头,两层笼抽,36cm上气后只需15分钟,馒头就熟了。
馒头店用电热炉蒸馒头,一般用一尺九(约62厘米)的抽屉。如果馒头的量是2――2.2两。
三层蒸馒头,上气后最多20分钟,馒头已经完全熟化;――6层蒸馒头,上气30分钟后,馒头就熟了;――8层蒸馒头,上气后只需40分钟,馒头也会蒸熟;16层蒸馒头,上气一小时零30分钟,就是熟馒头。
2上面的数据,也是我自己在蒸馒头中摸索出来的。
蒸馒头要注意的事项
蒸馒头时,如果是老面条发酵,为了防止跑碱的发生,必须用开水蒸;如果用酵母蒸馒头,酵母的发酵能力会在酵母发酵到位后停止。最好用温水开蒸,上气的过程就是馒头二次醒发,会使馒头变大,变得蓬松。馒头蒸的时间,是从上气之后,即笼盖的气孔有气体出来,开始计时。大气加热升温后,用中火代替,然后在馒头出锅前5分钟用小火代替;停火后,不要立即取下笼盖,而是炖3――5分钟再揭去笼盖。这样就不会使馒头塌陷、萎缩、起泡等问题。从锅里出来的馒头,用手轻轻拍一下,有弹性,就是熟馒头;或者撕下馒头的一点皮,如果能打开皮,就会熟;或者用手指轻轻按压馒头表面,凹坑很快就会恢复。
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