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海蜇怎么处理方法图解(盐渍海蜇怎么处理才能吃)

4年前 (2023-01-05)知识分享377

盐渍海蜇怎么处理才能吃

1、家庭食用可通过醋浸泡或用水反复清洗去除其中的明矾。

2、由于天然海蜇也采取明矾脱水的“三矾”工艺，导致其同样存在铝残留较高的问题。由于铝残留在酸性条件下会加快溶出，因此一般家庭可使用醋浸泡，或者用水浸、漂洗多次的方法，去除海蜇中的明矾。

3、新鲜海蜇含水多，皮较厚且含有毒素，需经过盐加明矾盐渍处理，因此我国允许在海蜇加工添加明矾作为脱水剂。但在水产品及其制品中，铝的残留量必须符合标准规定的限量。

海蜇怎么处理方法图解

海蜇的刺丝囊含有毒液，需经过食用盐加白矾盐渍3次(俗称三矾)，再榨去其体内的水分，使鲜海蜇脱水，才能让毒素随水排尽。然后用80℃的水烫，添加姜、醋等拌食。海蜇的伞体部和口腕部一般分开加工，口腕部俗称“海蜇头”，伞部俗称“海蜇皮”。

海蜇又名水母，主产于中国东南沿海，通常在8-9月间成群浮游于海面。

海蜇伞部呈半球形，中胶层厚而坚硬，口腕8个，其上方有8对褶皱的肩板。

海蜇整体呈皱缩的不规则块状，表面灰棕色，新鲜时多为青蓝、暗红、黄褐或沙色。海蜇质柔韧，气微腥，以个大、完整、色灰棕者为佳。

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