面条是除了米饭以外我们餐桌上又一道常出现的主食,它流行于我国的大江南北,就像蔬菜一样,可以炒着吃,煮着吃,蒸着吃等,花样繁多,受到不同年龄人们的喜欢。其中炒面是我最喜欢吃的,特别是在家里做,什么肉、菜、鸡蛋、火腿等配菜的添加都由自己决定,有菜有面还有肉,吃着很是过瘾。
一般炒面有两种做法,一种是直接入锅煮然后过凉再炒,另一种是上锅蒸熟后,再炒制,它们都有自己的优缺点,入锅煮制后再炒,这种面不能久放,它会黏会坨,刚出锅的面条口感劲道,吃着滑溜特别美味。而先蒸后炒,它的优点还是多一些,久放也不黏不坨,根根分明,特别受上班带饭族的喜欢,但它的制作上是有一些技巧的,不然做出来的面条口感发硬,很难吃。蒸面条的时候大家总是有一个遗憾,那就是面条蒸多长时间的问题,还有怎么才能用先蒸后炒的方法把面做得像外面卖得一样好吃。下面就一一给大家说来。
第一步,拌油
买回来的新鲜面条,放入盆中,然后加入适量的食用油搅拌均匀,可以防止面条在蒸制的过程中水分流失,蒸好的面条出锅后抖散,不会粘连,这也是面条根根分明的关键。
第二步,上气后蒸制6分钟
蒸锅上气后,面条蒸制6分钟即可。蒸制面条的时候,水开后,再把面条放到蒸锅上,上气后计时,大火蒸制6分钟就行。
锅开后放入面条蒸制,可以直接锁住面条中的水分,减少面条在锅中受到蒸气的影响,使口感不够劲道。
以上就是面条要蒸制的时间,和制作过程中最关键的1步。下面看一下面条先蒸再炒的制作过程。
——【虾仁鸡蛋炒面】——
一、准备食材
1.主料:新鲜面条、虾仁、鸡蛋;
2.辅料:葱、姜、蒜、洋葱、豆芽、胡萝卜、小香葱、青椒、红椒、小米辣;
3.调料:盐、生抽、味极鲜酱油、黑胡椒、鸡粉、蚝油。
二、制作过程
第一步,把新鲜面条放入盆中,倒入适量的食用油,用筷子搅拌均匀,使每一根面条都裹上油脂。
第二步,把面条放入笼屉上,蒸锅中倒入清水,大火烧开后,放上笼屉,蒸制6分钟,然后打开锅盖,把面条抖散备用。
第三步,把所有的蔬菜清洗干净,胡萝卜切丝,洋葱切丝,葱切丝,姜切末,蒜切末,豆芽掐头去尾,小香葱切段,青红椒切丝,小米辣斜刀切段,鸡蛋打入碗中,虾仁清洗干净一起备用。
第四步,热锅凉油,烧热后,放入虾仁,炒至虾仁变色成熟,盛出备用。
第五步,继续锅中倒入适量的食用油,烧热后,倒入鸡蛋液,一面定型之后,用筷子搅散,炒制两面金黄成熟,盛出备用。
第六步,炒锅清洗干净,倒入食用油,烧热,放入葱、姜、蒜、洋葱、胡萝卜大火爆香,放入盐、生抽、味极鲜酱油、黑胡椒、鸡粉、蚝油调味。
第七步,然后倒入蒸好的面条、豆芽、青椒丝和红椒丝,炒好的鸡蛋、虾仁快速翻炒1分钟左右,让面条均匀受热,撒入香葱段和小米辣,关火盖上锅盖焖2分钟左右,就可以出锅装盘开吃了。
结语
炒面条时,先蒸后炒,在快餐店是最常见的,他们做的面条总是比我们在家做的好吃,其实我们一样也可以做出那样好吃的炒面条,只要朋友们注意面条拌油,水开后上锅蒸6分钟,出锅前焖一下,大家就可以做出一份美味的炒面来。
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