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西湖藕粉成分(藕粉的主要成分是什么)

4年前 (2023-01-05)知识分享285

藕粉的主要成分是什么

没有。

藕粉其实就是莲藕茎中的淀粉，目前提取工艺是清洗—粉碎—过滤—除沙净化—浓缩精制—脱水—干燥—包装—成品。可以说,藕粉的确绝大部分成分都是淀粉,同时包含少量寡糖、单糖等物质,但从制取过程来看,肯定会有少量可溶性蛋白成分的,量不会很多,但也不能说“不含任何蛋白质”,严谨的说应该是“蛋白质含量极低”。

西湖藕粉成分

藕粉的基本成分是淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖体，不溶于冷水中，但加入沸水冲调，淀粉便会膨胀，变成具有粘性的半透明胶糊状体，发生“糊化”现象。

传统制作以成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成，不经过任何化学方法处理，因此被称为“古法纯藕粉”。

现代化制作以纯藕粉为主要材料，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成。

莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。

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