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白萝卜里面是蓝色的怎么回事可以做咸菜吗(白萝卜切开里面是淡蓝色)

3年前 (2023-01-05)知识分享573

白萝卜切开里面是淡蓝色

白萝卜切开后里面变淡蓝色与储存条件和环境有关，有时在受凉情况下，萝卜中的酚类物质可能会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质会变成蓝色，遇到酸性物质会变成紫红色。

因此含有花青素的萝卜，如果跟其他碱性食物放在一起，就有可能变蓝。

白萝卜里面是蓝色的怎么回事可以做咸菜吗

白萝卜里面是蓝色的，可能与储存条件和生长环境有关，如果白萝卜生长或者储存的环境温度较低，比较寒冷，白萝卜里面的酚类物质就会转化成花青素，花青素遇到碱性物质就会出现变蓝的情况。

白萝卜里面的花青素除了受凉遇碱性物质会变色以外，如果遇到酸性物质还会变成紫红色。

白萝卜里面变成蓝色或者紫红色，是植物的自然变化现象，只要切开萝卜后没有异味，没有变质，一般是不影响安全食用的。

白萝卜自身湿度大，在温度低于0℃以下容易遭受冻害，如果温度过高，其体内养分、水分消耗大，一般适宜储存萝卜的温度在3℃-5℃左右。

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