做月饼没有麦芽糖用什么代替好(馅料里没麦芽糖可以用啥代替)

馅料里没麦芽糖可以用啥代替

凤梨酥的馅没麦芽糖可以用糖粉和黄油代替，做法如下：

准备材料：低筋面粉、糖粉、黄油、全脂奶粉、鸡蛋、盐、菠萝、细砂糖

一、把菠萝切掉头和尾巴，将菠萝肉竖着切成4块。

二、菠萝的芯和外面的肉是不同的硬度，所以要把心和肉单独切碎。

三、先切成片，再切成丝，再剁成绒绒。

四、将切好的菠萝用纱布挤出菠萝汁来，待用。

五、现在就开始炒菠萝馅。

六、将菠萝汁，菠萝蓉倒入不沾锅中，加入白砂糖至融化。

七、一直搅拌加热，直至水分蒸发，颜色变深呈焦糖色。

八、继续搅拌收汁，这样菠萝馅就做好啦，平铺在盘子中有助于尽量的散热。

九、黄油室温软化后用电动打蛋器稍稍打发，加入糖粉后搅拌均匀。

十、分3、4次加入鸡蛋液，每次加入都要混合均匀再加入，这样避免了油水分离。

十一、之后筛入全脂奶粉和低筋面粉还有盐。

十二、用手抓匀，混合成软软的面团。

十三、凤梨馅和皮团分配成小团子。

十四、先将凤梨酥皮面团揉圆按压成饼状放在手掌上。

十五、收口要按紧。

十六、将酥皮面团放入长方形的饼干模具中，按压填满模具。

十七、放入提前预热好的烤箱175度上下火烤制15分钟即可。

十八、凤梨酥也是需要回油的，2天后吃会更加好吃一些。

做月饼没有麦芽糖用什么代替好

做月饼没有麦芽糖，可以用转化糖浆、蜂蜜、糖等代替。麦芽糖浆含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，可使月饼新鲜可口，绵软湿润。转化糖浆可长时间保存而不结晶，多数用于中式月饼的饼皮内，使饼皮保持松软，易着色。

麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1，4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。

麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口。

麦芽糖可制备成麦芽糖浆，主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油等。