学会用猪肚来煲汤(猪肚最简单的煲汤)

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听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！坊间有言“吃啥补啥”、“以形补形”，冬天天气冷，广东人喜欢煲的汤里，总有那么几道健脾又养胃的老火汤。别人都说广东人会吃、会煲，什么食材到了广东人手里，都能变化出数十种吃法和做法。这老火汤的饮食文化更是久远，不同的人，不同家庭，甚至不同的餐饮店，煲出来的老火汤的口感和味道都是有差别的。广东的家庭主妇爱研究，在外面餐馆喝到的好汤，回到家里必定会赶紧准备好材料研究研究，甚至有许多地道的老一辈认为，吃饭的饭桌上没有一碗汤，哪怕是生滚紫菜汤，那这顿饭也只能算吃了一半。

广东老火汤煲汤食材有讲究，也并不像以前那样传言的一煲就是3、4个小时，​普通家庭煲汤，最多也就1个半小时左右，而且还要看食材搭配。天气冷，猪骨和猪肚差不多价格，家人肠胃稍差，所以买了一个猪肚回来，煲一锅养胃健脾又益气的老火汤。中医里说，猪肚健脾益气，补中气，所以用猪肚煲汤要注意技巧和食材搭配，每到寒冷的时候，用猪肚这么煲汤家人都特别爱喝，喝完全身暖暖的。

食材：猪肚1个，生姜1块，淀粉、盐（搓洗猪肚用）适量，干花生100克，干香菇50克，清水适量，白胡椒10颗。

具体步骤：

1. 猪肚，许多人说不会清洗，也不易清洗，有异味，其实要想把猪肚洗干净，只需要准备盐和淀粉两种调味品即可。煲猪肚汤，生姜块是必备的。

2.把猪肚内层翻出来，先撒上盐搓洗一下，搓洗去黏液，冲洗干净后再撒上淀粉继续搓洗，按照这个步骤，多清洗几遍，直至把猪肚内层搓洗干净，没有黏液和异味。

3.准备一些干花生和干香菇，放入清水中泡发开备用。香菇有一种特殊的香味，和猪肚搭配，去腥味的同时也能增香。​

4.汤锅中加入清水，把洗干净的猪肚放入冷水中，切上几片生姜片，大火煮开，撇去浮沫，汆烫2分钟。

5.汆烫过的猪肚捞出，冲洗干净后才容易把它们都切成条，生猪肚不容易切，所以都要汆烫这一步，同时能去掉更多血水和杂质味道。​

6.砂锅倒入适量清水，把汆烫过的猪肚、泡发好的花生和香菇全部放入汤锅中，加入几粒白胡椒粒，姜块拍扁，大火煮开后，转小火煲1小时。​

汤煲好后再加适量盐调味。这一锅养胃顺气的猪肚汤，可要学会，老少皆宜，冬天多喝养胃极了。

【小提示】：

猪肚汤里加白胡椒粒的作用，一能去腥味，二是因为胡椒有暖胃的作用，只需放几粒白胡椒粒，猪肚汤的味道大不同。

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