今日分享今日茂名卤鸭价格表，卤鸭子一般多少钱一斤

今天小编为大家收集关于今日分享今日茂名卤鸭价格表，卤鸭子一般多少钱一斤。

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煌上煌：深圳煌上煌，谁有煌上煌的价格表？本人在深圳想吃煌上煌！

煌上煌之深圳煌上煌的价格表

“皇禽酱鸭”最初为一民间食方，相传乾隆六下江南，某次船往潘阳湖，突闻奇香扑鼻，即上岸沿香寻访，见一草屋内叔侄二人专心吹火下料，锅中酱鸭清凉红嫩，尚未及细品，其香酥滋，味已入五脏六腑，乾隆拍手叫绝，叹这奇膳王食初识恨晚，当下赐名“皇禽酱鸭”，并提词“美肴莫秒于鸭，而酱者优佳。”

此味后被引入皇宫，经御膳房堂调配，选潘阳湖子鸭加入数十位名贵中草药浸泡，以炭火烤制，入香锅酱卤，逐成品质独特，口味温良甘香，鲜而微嫩的风味御食。

“皇禽酱鸭”是低脂肪，高蛋白，营养丰富的上等肉食品，经全国著名肉禽专家评审，认定色泽亮，滋气味，组织状态在同类产品中名列前茅，是全国第一家独特酱鸭产品，“皇禽酱鸭”具有生精提神，营养保健之奇特功效，在国内国际的视频博览会上先后荣获旅游休闲的风味美味食品，而且是馈赠亲友的特色礼品。

鸭肉类：

散装酱鸭31 /只

袋装麻酥鸭28 /只

鸭肾35 /斤

鸭脚28/斤

鸭翅24/斤

小鸭脚26/斤

鸭舌28/斤

鸭心22/斤

鸭肝16/斤

卤鸭头30/斤

卤鸭颈24/斤

酱鸭颈32/斤

鸭架22/斤

猪肉类

猪尾44/斤

猪脚18/斤

猪耳36/斤

鸡肉类

鸡脚25/斤

鸡尖翅22/斤

鸡中翅35/斤

牛肉类

卤牛肉46/斤

牛花肚50/斤

其他类

鱼块18/斤

腐竹12/斤

苔菜16/斤

豆皮10/斤

画筋片9/斤

竹笋11/斤

莲藕9/斤

五香卤蛋1/个

五香花生2.5/包

酱干0.5/块

海带丝6/斤

另外：礼品真空盒装鸭架45/盒

我觉得煌上煌的食品真的很好吃,吃了第一次就想吃第二次,煌上煌里面有分五大系列的食品，烧烤，卤制，凉拌，清蒸,炒炸这五种.而且他们的食品有分微辣和劲辣,有得给人们选择.他们的食品是不添加任何防腐剂的,都是当天现做现卖,所以吃起来口感很好而且还辣的刺激.这就是为什么我每次都只吃煌上煌的原因了.

卤鸭的做法及配料

主料：鸭850克

辅料：食盐5克，料酒30毫升，红曲粉1.2克，香菜20克，香葱25克，八角3粒，桂皮7克，陈皮10克，生姜15克，老抽5毫升，白糖20克

1、首先将鸭清洗干净，然后倒入料酒，用料酒涂抹鸭子全身。

2、涂完料酒之后，继续倒入适量的盐，同样涂抹鸭子全身。

3、将葱、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等调料准备好。

4、把香菜、香葱打个结放入鸭肚子内，然后用针线缝合起来。

5、煮锅放入清水，加入葱段、姜片、桂皮、八角、红曲粉、老抽、白糖混合，然后把鸭子放入。

6、大火烧开煮上10分钟的样子，改小火煮至鸭子熟透即可。

7、然后将煮熟的鸭子取出来放到盘里即可。

卤鸭的蘸水制作方法？

湛江茂名地区，对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。鸭肉平和香醇，且价格更廉，浸鸭的汤又十分鲜美，白斩鸭在非节庆的家宴场合，便频频露脸。以白斩鸭和鸭汤、鸭饭主打的廉价鸭仔饭餐馆，更是在近几年占领整个湛江。有意思的是，在茂名却发展为鸭仔粥。

在广州，湛江人一样要吃白斩鸡鸭，但70分以上的好鸡都难找。鸭就不一样，对于投饵和饲养环境、周期，要求没那么苛刻，肉质还不错的鸭，还是能够买到。而且价格不高。如图黑毛麻鸭，带毛14蚊一斤，四五十元一只有交易，肉质味道均可，适合一家人开大餐。

用料：整鸭，清水一大煲。

做白斩鸭，最佳是走地番鸭（胡鸭，洋鸭），其次麻鸭，那些大白肥鸭，如北京鸭、狄高鸭、樱桃鸭，膘肥肉膻，统统无要。

制作方法：

浸制：整鸭劏净，两头开口。手拿鸭头，将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中，待鸭腔灌满水后，在提起漏清热水，如此重复三次，让鸡身内外温度一致（如图）。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水（此步骤，湛江叫“吊水”，广州叫“戥水”。）令鸭内外受热均匀。过程中，每隔5分钟戥水一次。

江南卤鸭，怎样入味不腥又正宗呢？需要必备哪些香料呢？

烧鸭据说最早出现的时候，是在清初的康熙年间。着这南宁当地人，很喜欢吃的一道菜。而后几经辗转，得以广泛传播。又由于地域环境的不同，造成了现在选料、制作和吃法上的不同。而今天阿飞给大家分享的，是一个“卤烧鸭”的做法。

食材清单：

主料：嫩鸭子（半只）

配料：姜片、葱段、干辣椒、青花椒、八角、白芷、小茴香、水淀粉

调料：白糖、蚝油、老抽、生抽、料酒、鸡粉、食盐、五香粉、胡椒粉

【步骤一】：

先准备半只嫩鸭，把内脏清理干净后切掉鸭屁股。用钢签在鸭子身上戳一些小孔，这样不管是一会腌制还是下锅炸，都能更好的炸透、入味。倒入适量的生抽，均匀的涂抹给鸭肉上一层底色。然后准备好姜片、葱段、两粒八角、两片白芷，少许的小茴香，以及一小撮青花椒和干辣椒备用。

【步骤二】：

食材全部备好后，我们先烧油把鸭子炸一下。切记油温不宜过高，大概四成热，油面泛起白泡即可。把鸭子放入笊篱以防糊底，然后浸入油中炸制。期间需要不停给鸭肉淋油，既能保证每个部位都能炸到，而且颜色也会更加的均匀红润。保持小火大概炸3分钟左右，等鸭子定型、表皮炸脆后捞出控油。

【步骤三】：

锅内留少许底油，倒入白糖熬一点糖色。白糖下锅后要不停地搅拌，让白糖快速融化。等糖汁变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了。

【步骤四】：

锅内再烧油，油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟，把香味充分的炒出来。等看到辣椒颜色变深，表面发亮时，从锅边淋入适量的清水。加入蚝油10克增鲜，老抽3克提色，并倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥，鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然后把调料充分的搅散、搅匀。

【步骤五】：

调料拌匀后，先大火烧开再转小火，熬制3分钟左右，让料香充分融入到汤里。然后把炸好的鸭子放入锅中煮一下，不断地给鸭肉浇淋汤汁，让鸭子均匀受热的同时，也能更好的入味。这里如果用家庭小灶来卤制的话，过程大概需要40分钟，所需时间太长，我们就直接就换用了高压锅。等上汽以后转小火，卤制10分钟就可以了。

【步骤六】：

10分钟以后打开锅盖，鸭肉就已经非常的红润软烂了。我们先把鸭肉盛放在盘中，然后锅内放一勺卤汁，烧开以后勾入少许水淀粉，把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽。最后把卤汁均匀的淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了。

卤鸭的酱料相比于卤猪的，有怎样的区别吗？

引言：许多人在日常生活中都喜欢吃各种各样的美食，提到美食一定离不开肉类，毕竟肉类虽说价格昂贵，不过味道也十分独特，相对于其他食材来讲，肉类的营养价值更高，而且口感和味道也更好，许多人在日常生活中都是十分喜爱吃肉的。其实不同的肉类在制作的过程中也有着很大的不一样，比如说卤鸭和卤猪之间制作方式就有一定的不同，那么卤鸭的酱料相比于卤猪的有怎样的区别呢？接下来我就为大家解答一下。

一、烹饪方式不同

相对于卤猪肉而言，卤鸭的工序更加简单一些，毕竟鸭子更加容易熟，而且鸭肉也更晚一些，所以在制作卤鸭的时候需要掌握好火候，不要煮得太过头了，这样的话就会使鸭肉的口感过于软弱，而卤猪则需要花费很长时间慢慢的进行入职，只有这样才能够让卤猪肉更加入味，长时间的卤制，也能够让猪肉的口感更加软一些。

二、食材不同酱料不同

其实在制作美食的过程中，面对不同的食材也要选择不同的酱料，就拿卤鸭和卤猪这两类美食进行比较，卤鸭在制作的过程中一定要想办法去除鸭肉的腥味，因为如果鸭肉的腥味太大，那么不仅味道会大打折扣，而且口感也不会太好，所以在制作卤鸭的时候一定要选择能够去除鸭肉腥味的酱料，这样就能够使这道美食更好吃。

三、美食需用心

任何一道美食都离不开厨师的细心和细致，毕竟要想制作一个完美的美食，一定需要投入许多的精力，任何一种美食都是需要用心的，所以在制作卤猪或者卤鸭的时候，也一定要多多投入精力，并且细心的进行酱料的调制，只有这样才能够做出更加好吃的美食。

卤鸭的调料有哪些？能自己在家里卤鸭吗？

花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈40克、丁香20克、青木香50克、良姜40克、草蔻50克、肉蔻60克、白芷40克、白蔻30克、枳壳40克、甘菘50克、香菜籽100克、小茴香80克、甘草65克、砂仁400克、香叶60克、草果30克、香果30克、干里香30克、黄桅子20克、灵草30克、麻黄50克、桂枝40克、淮山30克、胡椒100克。将上述药料按比例混合后，可以根据每次卤制时用的分量分成小份，用纱布打成包备用。

（卤汤）自制酱料配方：

生抽750克、李锦记蚝油1干克、李锦记海鲜酱500克、柱侯酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双倍焦糖色素50克

（腌制）特注：1、安赛蜜，一种高倍甜素，为白色结晶体，多用于饮料中起增甜效果，用在这里的目的是使鸭肉内带有甜味。 2、鸭肉香精为白色粉末状，其作用是增加鸭肉的香味和鲜度，添加剂市场有售。3、以上药粉不能熬制，而是要像泡茶一样用开水充分泡出其香味。4、鸭子腌制时每3小时翻动一次。

卤汤特别注意

1、混糖即白糖、冰糖、蜂蜜按3：2:0.6的比例混合加入。此比例可根据当地食客的口味调整，如果当地人不爱吃甜，可减少白糖的量，增加适量的麦芽糖，因为麦茅糖甜度不高，主要起增色的效果。

2、在熬底汤时放入干辣椒、花椒是为了使汤内带有原始的辣味，类似于高汤的调底味，而在调味时再次放入的干辣椒和花椒要多于调底味时的用量，为的是给原料提辣度和麻度。

3、调味时加入点糖色，除了起到辅助提色的作用外，主要起调香味的作用，因为糖色有种淡淡的焦糊味，这是黑鸭味型所需要的。

4、此处的双倍焦糖色素是种食用色素，是使黑鸭上色的主要物质，做老抽时就要加入这种色素。

黑鸭制作工艺流程：整鸭初加工—腌制—晾皮—烘烤—卤制—浸泡。

制作方法：

（1）初加工：活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。

（2）腌制：以50只鸭为例（每只重约2.6斤）。取药粉400克放入大盆或者腌桶内，倒入开水33斤，不停搅拌，使药粉的香气充分散出，放盐1100克、味精450克、安赛蜜15克、鸭肉香精250克，葱、姜、大蒜各500克、料酒500克，搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温，调入老抽500克，放入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。

（3）晾皮：将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。

（4）烤制：烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。

（5）卤汤制作：1、熬底汤：不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨（或鸡鸭骨）20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。2、给底汤调味：将底汤烧开，加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。

（6）卤制：水面冒泡立即关火，将烤好的鸭子放入熬好的汤内（此时汤的温度为90度），下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下，就要立即关火。

（7）浸泡：关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成

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