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哪些属于光明菜系

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中国四大菜系是哪四个

裴问痕 2022-10-01 饮食文化 936 ℃

我国四大菜系是哪四个?



1、徽菜

我国四大菜系之一，也称山东菜。徽菜是四大菜系中的自发性型特色菜[特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。]，在我国*开始产生了系统的烹制基础理论和烹制手法架构，博大精深、一脉相承，是历史时间*久远、*见功底的特色菜。

其设计风格是：大气高雅，光明磊落而不动偏锋，是广泛的水平高，而不是以一两样菜或片面性之味来呼吁。

山东省坐落于黄河下游，气侯柔和，本省汇聚有江河、山湖、丘陵地形、平原区、海洋等多元性的地形地貌，铸就了徽菜的食物选材种类出现异常丰富多彩[丰富多彩产生年代是当代成语、感**彩为中性成语、成语结构是联合式成语、成语用法是含褒义。]与平衡，蔬菜水果、家禽、海货、淡水河鲜、山菌、制干佳品等每一个类型的入菜频率都会15%～18%中间。*合适每一种的食物的烹制手法不尽相同，丰富多彩的食物种类立即激起了徽菜烹制手法的丰富多彩多种多样[《多种多样》是王蓓演唱歌曲，所属专辑《爱生命不爱香烟》。]。

2、四川菜

四川菜即四川地区的菜式，是我国四大菜系之一，也是*有特点的特色菜，民俗较大特色菜，另外被冠于“老百姓菜”。

始于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特点。四川菜原材料[原材料是指生产某种产品的基本原料。]选取生活中食物，宴请偶用土特产、江鲜。灵活运用家常菜、干扁、空烧和泡、烩等烹调法。以“味”出名，口味较多，富有转变，以川香、辣椒油、异味、香辣比较突显。四川菜的设计风格质朴而又清爽，具备深厚的乡土气息。知名意味着菜肴有：宫保鸡[宫保鸡风味独特，历史悠久，为中外人士赞誉的一种菜肴。]丁、回锅肉[回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。]、宫保鸡丁、毛血旺、新疆椒麻鸡这些。

四川特色菜，分成以川西成都市、乐山市为管理中心的涿州上河帮，隆昌自贡、宜宾市为关键的小溪帮，川东重庆市，南充市、达州为管理中心的下湖帮。在口感上非常注重色、香、味、形、兼具南北方之长，以味的多、广、厚而出名。历年来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(空烧、酸、辣、川香、干扁、异味、椒麻、辣椒油)之说。

3、粤菜馆[《粤菜馆》是连载于起点中文网的一本都市类小说，作者是胡同串子。]

粤菜馆即广东菜，起源于广东岭南。由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、惠州东江菜(也称客家美食)三种本地特色构成，三种口味各有特色。是发展比较晚的特色菜，但它影响长远，世界各地的中饭馆，大部分是以粤菜馆主导，在世界各国粤菜馆与法国大餐并称，海外的中餐馆基本上全是粤菜馆。因而有许多人，觉得粤菜馆是国外我国的意味着特色菜。

粤菜馆集东海、广州番禺、东莞市、佛山顺德、北京香山、四邑、深圳宝安等本地特色的特点，兼京、苏、淮、杭等外地菜及其西菜之优点，融为一体，自成一家。粤菜馆取千家之长，用材博大，选材**，调料精致，擅于在效仿中自主创新，依顾客爱好而烹调。烹饪手艺多种多样喜怒无常，用材奇特博大。在烹饪内以炒、爆主导，兼具烩、煎、烤，注重清而不淡，鲜而不错，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋季尚口味淡，春冬求浓厚。

4、江苏菜

江苏菜起起源于汉朝、唐宋时，那时候社会经济发展，促进餐饮业的兴盛，江苏菜变成“南食”两大台柱之一。明清时期，江苏菜南北方沿大运河、东西沿湘江的发展趋势更加快速。沿海地区的自然地理优点扩张了江苏菜在全球的影响。

江苏菜由南京市、徐海、淮扬和苏北四种口味江构成，是皇宫二大特色菜，今日国宴菜仍以淮扬特色菜主导。

我国四大菜系的差别和特点：

1、山东省地面无可比拟的物质生活，再加几千年来侵润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，*终成为鲁菜系的洋洋大观。意味着菜有：葱爆海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹肉干鲍鱼、油爆双脆、扒鸡、一品豆腐、白汤西施舌、奶汤新鲜的核桃，糖酷黄河鲤鱼、九转大肠、扒原壳生蚝、白汤白木耳、油闷大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳊鱼片、芫爆鱿鱼卷、酱爆猪里脊**(京酱**)、木樨肉(木须肉)、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜等。

2、川特色菜因而具备取样普遍、调料多种多样、菜品适应能力强三个特点。由宴席菜、大家便餐菜、家常小炒、三蒸九扣菜、特色小吃等五个大类构成一个详细的口味管理体系。

在国际性上具有“食在中国，味在四川”的美名;在其中*负盛名的菜式有：空烧岩鲤、干烧桂鱼、宫保鸡丁、廖排骨、异味鸡、宫爆鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、宫保鸡丁、牛肚火锅、干煽牛**、灯影牛肉、凉面、赖汤圆、龙抄手等;四川菜中六大特色美食是：宫保鸡丁、宫爆鸡丁、新疆椒麻鸡、宫保鸡丁、回锅肉、东坡肘子。

3、粤菜特点是丰富多彩细致的选料和口味淡的口感。粤菜馆可选原材料多，当然也就细致。粤菜馆注重原材料的周期性，“时常不要吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁(鲥鱼)寒冬鲈”;吃蛇，则是“秋风瑟瑟三蛇肥，这时食蛇好运气”;吃龙虾，“清明节虾，*肥嫩”;吃蔬菜要挑“时菜”，就是指合时节的蔬菜水果，如菜心为“西北风起菜心很甜蜜”。除开选原材料的*好肥嫩期以外，粤菜馆还需注意挑选原材料的*好位置。粤菜馆味儿注重“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求完美原材料的乡味、清鲜香，粤菜馆调味料类型多种多样，遍布酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但仅用小量葱姜、大蒜做“料头”，而少使用朝天椒等辛辣食物性佐料，也不会大咸大甜。这类追求完美口味淡、追求完美细嫩、追求完美乡味的特点，既合乎广东省的气候特点，又合乎当代药理学的规定，是一种科学研究的美食文化。

粤菜馆知名的菜肴有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰子汁冰糖燕窝、菜胆炖干鲍鱼、麒麟鲈鱼、小龙虾烩生蚝、干炒牛河、老火靓汤、广州市海南粉、砂锅饭、粤式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟管大白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、汕头卤水拼盘、卤汁猪蹄、卤鹅肝、蚝烙、芙蓉虾、沙茶牛肉、客家酿豆腐、梅干菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜等。

4、江苏菜十分注重刀功，刀功较为细致，更是以瓜雕闻名四方。菜肴形状精美，味道纯正;在烹制上则灵活运用熟度，注**功，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原材料多以水产品主导，重视新鲜，口感平静，清鲜而有点清甜味。知名菜式有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。口感口味淡甜甜的，关键菜肴有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、及其文楼灌汤包、扬州炒饭等。

川菜非遗传人称号是什么

柴门创始人陈天福被认定为川菜“非物质文化遗产代表性传承人”

继川菜技艺被评定为国家级非物质文化遗产后，今年4月，四川省文化和旅游厅启动了第七批省级非物质文化遗产代表性传承人认定工作。近日，四川省文化和旅游厅发布《第七批省级非物质文化遗产代表性传承人》的名单正式发布。



柴门创始人陈天福被认定为“非物质文化遗产代表性传承人（川菜传统烹饪技艺类）”

《第七批非遗传承代表性传承人》 共有308人，包括民间文学类，传统音乐类，传统舞蹈类，传统戏剧类，曲艺类，传统体育、游艺与杂技类，传统美术类、传统技艺类、传统医药类、民俗类等，其中川菜技艺类认定10人。柴门创始人陈天福被认定为“非物质文化遗产代表性传承人（川菜传统烹饪技艺类）”



陈天福16岁开始涉足川菜烹饪，从刀工、味型、烝包等川菜烹饪基本功学习入手，坚持自学和实操。他善于观察、总结不同厨师对食材、味道的处理方式、记录各种菜谱和各种厨艺内容并反复实操。自1996年陈天福先生拜川菜大师卢朝华为师，他对传统经典川菜味型、烹饪技艺进行了全方位的梳理、实践与创新。他在继承川菜传统烹饪技艺的基础上不断创新，研发出了“川式鱼类烹饪” 番茄火锅鱼、茴香泡菜鳜鱼、泡椒烧大翘壳等具有代表性的川菜菜品。



第七批省级非物质文化遗产代表性传承人 陈天福

目前，陈天福先后创立了柴门荟、柴门鱼鲜馆、柴门蜀郡、柴门公馆、柴门头啖汤、柴门饭儿等多层次体验川菜品牌和21家直营门店，布及成都、上海、重庆、厦门、郑州等地。陈天福注重理论与实践相结合，言传身教、将所掌握的技能倾囊相授毫无保留传承给徒弟们，并教育徒弟们要热爱烹饪，练就扎实的基本功，要求徒弟们必须做到“懂味型、懂调料、善烹饪”，深刻理解川菜基本味型，对川菜调料擅识别、懂制作的精到技能，对烹饪手法的拿捏到位，秉持“锅里还在锅里外”的精神，从食材、调料、到烹饪、到顾客用餐的每个环节的深刻剖析和研究，门下弟子从昔日普通的学徒成长为如今能独当一面的总厨或管理者。



陈天福代表菜品：泡椒烧大翘壳

从理论的层面不断探索和处理守正与创新的关系

在保护、传承、发展和创新川菜传统烹饪技艺中，陈天福从理论的层面不断探索和处理守正与创新的关系，变与不变的关系，并通过实践总结出了：守正是不变，守的是川菜的根本，守的是川菜的烹饪技艺和调味乃至博大精深的文化。创新是变化，变的是表达形式，是适应市场、引导市场；烹饪技术在进步，原辅料同样在变化，必须适应它、研究它、应用它，不断迭代升级，才能推动川菜传统烹饪技艺走出去、走上去，要多维度打造川菜体验。



为传承四川味道，把四川特色传承下去，传播出去，实现创新，陈天福紧扣四川文化、成都生活方式传播川菜及川菜传统烹饪技艺，于2006年开创了首家“柴门鱼鲜馆”，把民间的滋味引到了大雅之堂。相继，陈天福积极摸索和打造符合当代饮食结构和适应不同消费者的川菜品牌，成功地创立了家庭及商务消费者喜欢的慢火煨汤与经典川菜结合的柴门【头啖汤】，代表“私房川味、公馆印象”的【柴门公馆】，年轻人喜欢的【柴门饭儿】,体验东方美学、彰显文化自信和国际表达综合用餐的【柴门荟】，形成多层次、重体验的川菜格局，促进了川菜传统烹饪技艺的保护传承与发展。



陈天福发挥自己多年在川菜烹饪的优势，把鱼鲜烹饪与川菜众多的烹饪手法、味型、搭配等结合起来，原创研发出一款又养生又美味，还可以喝汤的鱼鲜锅底，以番茄入汤的火锅锅底，既可以煮鱼，又可以喝汤，不仅为鱼鲜菜系打开了一扇窗口，还引领了整个行业的发展。

使过去简单的“一条鱼做的菜”变成了整个鱼鲜川菜体系的概念。

以餐饮行业人出席担任参与多项重大川菜推介活动，向世界推荐四川味道

2020年8月，柴门率先推出川菜国际化与四川在地食材结合的蜀山宴（“成都十大名宴”），陈天福认为，被山水环绕的四川，形成了得天独厚的地理条件，四川有“上天给的粮仓”一说，丰饶的物产资源能与国际媲美。柴门蜀山宴的初衷就是以四川食材为核心，川菜味道为根本，创新烹饪为理念，打造出代表四川的“材”、“味”、“风情”具有国际化体验的宴席。

非物质文化遗产传承人是非遗的重要承载者和传递者，需要过人的才智、灵性，贮存、掌握、承载非物质文化遗产相关类别的文化传统和精湛的技艺。陈天福说，非物质文化遗产代代相传，他定当在这场“接力赛”中做好当代起跑点上的“执棒者”，为保护传承弘扬川菜文化竭尽心力。

泡菜与新鲜蔬菜哪个好吃

两个都好吃，各有各的不同，不用相互比较，泡菜是有独特的风味，新鲜蔬菜胜在新鲜健康，两个都好吃

巴中菜属于什么类型川菜

四川菜系，也简称川菜。川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江、自贡，巴中，等地方菜的特色，主要特点在于味型多样。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。川菜的特点是：：香辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒等的特点。

今年蔬菜价格会上涨吗

今年蔬菜价格会上涨。经查询相关资料，当前全国蔬菜在田面积达8000多万亩，同比增加200多万亩，预计春节前后，蔬菜供应量能够达到1.7亿吨、同比增加350万吨，冬春蔬菜整体供应能力持续稳中有升。从区域看，“南菜北运”和北方设施蔬菜主产省在田蔬菜面积5700万亩，同比增加近200万亩，且天气总体有利，这些地区已陆续进入蔬菜采收旺季，能够有效保障市场供应。但冬季部分地区可能出现不利天气，或将在一定程度上影响蔬菜生产与运输。

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