今日分享今日酸菜鱼价格表（饭店酸菜鱼价格）

今天小编为大家收集关于今日分享今日酸菜鱼价格表（饭店酸菜鱼价格）。

太二酸菜鱼怎么样？真的有那么好吃么?

太二酸菜鱼味道还是不错，真的很好吃。

太二酸菜鱼是一大盆，有三种规格可选：2人份、3-4人份、豪华版。另有4种配菜可加：粉丝、脆豆腐（千页豆腐）、金针菇、红薯粉。其中豪华版自带3种配菜，另外两种规格不自带，需要另加。辣度固定，不可自行选择。



酸菜会比鱼还要辣一些，酸菜可以再另加一小坛。整体的口感是以辣为主，并且没有太多麻的感觉，汤虽然辣，但是很香，喝的停不下来，但是千万小心烫到尤其是小心呛到，想想那个滋味简直就是酸爽啊。鱼片没有刺，偏薄，所以口感很Q。另外的小亮点是桂花很甜。



米饭自带咸味，很香，干吃都能吃一大碗的那种，搭配酸菜鱼更是下饭神器。糍粑要趁热吃，外皮酥内里软糯。皮洛神花茶需要自己动手冲泡。店里配备专门区域放着杯子、食材、小夹子和热水，旁边标明了推荐搭配。口感酸甜解辣，重点是可以无限续杯。



饭点儿一直在排队，周末可能人会少些，但也要提前去。工作日的话，11点就要等上几桌了。店内都是版画风格的设计，各处都在凸显着太二的风格。

水煮鱼和酸菜鱼有什么区别？

不同有几点区别：1、液体成分，水煮鱼为油，酸菜鱼为酸菜汤，前者不能喝，后者可以喝。 2、颜色：水煮鱼为红辣椒以及炸红的花椒为主，主要为红色，酸菜鱼主要是绿色酸菜，因此绿色为主。 3、垫料的唯一性。水煮鱼的垫料豆芽为主，可以换，酸菜鱼必须酸菜不可以换 4、是否辣，辣味来源？水煮鱼主要是红辣椒（炸过的）辣味和麻椒的麻味；酸菜鱼主要是酸菜的酸，有的放泡椒就泡椒的酸辣，有的放辣椒是鲜辣椒，有的不放辣椒放胡椒是胡椒的辣味。 5、水煮鱼吃的时候可以找饭店要面包片或者陈醋，去油；酸菜鱼不用这么个吃法。水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。 1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。在酸菜鱼身上，江湖菜的“土、粗、杂”特点表现得非常明显。第一，“土”是指食材朴素实惠，酸菜鱼一般选用在中国最为常见的水产——草鱼，其他的成分譬如酸菜、红椒、蒜，也都是及为寻常的食材。第二，“粗”是说在烹调方式上粗犷豪放。在制作酸菜鱼时，人们往往用大把的花椒、胡椒、油来提升滋味，再与酸菜搭配，使得整道菜的味道非常刺激、开胃。第三，“杂”是指烹饪技巧不拘常法，灵活多变。

酸菜鱼

水煮鱼

做酸菜鱼用什么鱼最好？

对于做酸菜鱼，用什么鱼最好？我还是知道一点的，因为我本人就是经营小餐饮店的，店里面也是主打的酸菜鱼，就目前来说，在做酸菜鱼的时候，用的比较多的鱼，就是这几种鱼了，首先采用的就是花鲢鱼了

其次就是黑鱼了，然后就是草鱼了，最后就是龙利鱼了，而这几种鱼，又各有各的特点，各各有各的好处，下面就为大家，仔细的介绍下，这几种鱼，用来做酸菜鱼的各自特点

花鲢鱼

就我店里来说，我目前做酸菜鱼的时候，常用的就是花鲢鱼了，因为这种鱼的特点就是大头，胖身了，而花鲢鱼的鱼身，就是非常适合做酸菜鱼的，但我在购买花鲢鱼的时候，多是不要鱼头的

而是直接购买的花鲢鱼身，这样的好处就是，可以省下不少的采购钱了，毕竟花鲢鱼在售卖的时候，要是连鱼头一起购买的话，那么价格最少会贵上一半左右的，但只购买鱼身的话，那么价格又要便宜一半了

草鱼

就我店里来说，目前用草鱼的比例，是越来越低了，虽然草鱼的零售价格不高，肉质也要比花鲢鱼好吃点，但不知道怎么回事，客人在点酸菜鱼的时候，往往多会选择，用花鲢鱼制作的酸菜鱼

我个人估计，估计是和我店里的酸菜鱼价格有关，就目前来说，我店里的酸菜鱼价格分别是，花鲢酸菜鱼25元一份，草鱼酸菜鱼32元一份，黑鱼酸菜鱼40元每份，龙利鱼酸菜鱼28元每份

黑鱼

就我店里来说，用黑鱼制作的酸菜鱼，是价格最高的酸菜鱼了，也是口感最好的酸菜鱼了，不过对于它的价格来说，大部分客人，多是不怎么买账的，之前我也问过，来店里常用餐的老客户

为什么不点口感最好的黑鱼酸菜鱼了，这个老客户和我说，出门在外吃饭的，除了那些不在乎钱的，那些口味比较叼的人，大部分人多是怎么实惠，怎么来的，所以现在我店里，基本己经把黑鱼酸菜鱼给下架了

龙利鱼

说实话，我店里出的外卖酸菜鱼，多是以龙利鱼为主的，但在价格上，我只要18元每份的，但龙利鱼的口味，还是不错的，我个人感觉，龙利鱼的鱼肉特别细嫩，每次片好的鱼片，也要比其它的鱼，要多一点

而且关键的是，龙利鱼的鱼刺，是非常少的，在价格上，也要比其它鱼类要便宜的多，但这里的便宜价格，可不是指新鲜的龙利鱼价格，而是指长期冷冻的龙利鱼价格

怎么样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究吗？

大家好，我是水墨，很高兴能回答这道问题，希望能带来帮助。

酸菜鱼也称酸汤鱼，以酸菜爽脆，鱼肉嫩滑，汤味鲜美而成名，流传大江南北。当吃完酸菜和鱼，再来上一碗融合了酸菜的酸爽，鱼肉的鲜美的汤，真是惬意的狠，鱼汤泡饭也会使人胃口大开，想想都会咽口水。

今日问题：怎样做酸菜鱼？选鱼用料有什么讲究？

这个问的很好，知道做好一道酸菜鱼关键所在，下面我们分三部分回答，怎么选鱼，怎么用料，最后怎么制作？

怎么选鱼？

能做酸菜鱼的鱼类很多，海鱼和淡水鱼都有很多。就说说我们平时常见的几种鱼吧！草鱼，鲢鱼，龙利鱼，黑鱼，是我们日常家中或酒店常用的鱼类，下面就以这四种鱼为例介绍下。

草鱼（也称鲩鱼）。是四大谈水鱼之一，含有丰富不饱和脂肪酸等元素，肉质口感细嫩，深受大众喜欢。但是草鱼以草为食，所以泥腥味有点重，鱼刺比较多，使用起来不是很方便。所以草鱼不是做酸菜鱼首选，虽不是首选，草鱼肉质，价格也是做酸菜鱼不错的选择。

鲢鱼（也称白鲢）。同是四大淡水鱼之一。记得小时候吃的最多就是鲢鱼，因为便宜呗。鲢鱼蛋白质，氨基酸等含量丰富，是平时做鱼丸常用鱼类。但是鲢鱼土腥味重，肉质较粗，细刺很多口感粗淡，所以不怎么被大众喜爱。做酸菜可以，只是没有那么完美。

龙利鱼（也称子板鱼）。是一种暖温性近海底层鱼类。龙利鱼味道鲜美，出肉率高，口感爽滑，而且久煮不老，没有腥味，最主要的特性是没有鱼刺，老少皆宜，不用担心被鱼刺卡住。但是龙利鱼属于海鱼，不利于保存，所以运输到内陆都是冰冻保鲜。有很多专做酸菜鱼酒店选择的就是龙利鱼，毕竟它的优势在哪里。

黑鱼（也称财鱼）。是属于平常食用比较高档的的鱼类。黑鱼营养丰富，蛋白质比鸡肉，牛肉都高，而且药用价值很高，能解毒去热，利水消肿，补脾益气，增强抗病力。当外科手术后很多医生都建议吃黑鱼，因为黑鱼具有生肌补血，促进伤口愈合的作用，这也是黑鱼最有名的药效。黑鱼不断营养价值高，而且还没细刺，只有一根主刺，鱼肉自带黏液，能有效保证鱼肉鲜嫩，不易煮散。所以我觉得黑鱼是做酸菜鱼不错的选择，就是比较难处理。

选鱼介绍完了，我们再选择选料。

酸菜鱼其实并不需要多少材料。酸菜鱼的灵魂就是酸菜，所以酸菜的好不好就是判断酸菜鱼好不好的直接因素。那我们要选择怎样的酸菜呢？

酸菜在市面上有很多种，我们不知道怎么选择可以用最简单两个办法去选择。

第一种，最简单的办法就是直接购买四川重庆生产的正宗老坛酸菜。

第二种，挑选那种泡姜泡辣椒一起泡制的酸菜。泡姜和泡辣椒可以一起煮酸菜鱼，有去腥提味的作用。

好啦！选鱼和选材都介绍完了，下面进入今天的实践环节，只有在实践中才能把知识转变成自己的。今天给大家带来的是：

～～【柠檬酸菜鱼】～～

第一步【准备食材】

主料：黑鱼（1000g左右）

辅料：酸菜，千张，泡姜，泡椒，蒜，小葱，辣椒，芝麻，菊花，柠檬，红花椒，青花椒。

调料：菜籽油，猪油，盐，鸡精，味精，胡椒粉，白醋。

第二步【食材处理】

黑鱼处理干净，去头，沿主骨剔下两边的鱼肉。鱼头鱼骨剁块，鱼肉打片（一定小心，黑鱼表面黏液）。然后就是给鱼片上浆，先用水把鱼片洗净，挤干水分，给盐抓上劲，放鸡精，料酒，胡椒粉，蛋清，少许生粉水（生粉化的水），继续抓上劲，然后给一层油，封上保鲜膜放冰箱冷藏会。

酸菜和千张切大丝，泡姜，泡椒切粒，蒜剁末，葱切粒。

一切准备完成，开始制作啦！

第三步【开始制作】

热锅冷油，滑锅，放入菜籽油猪油（共100g）然后放入鱼头鱼骨煎至两面微黄，放入泡姜泡椒，红花椒，蒜，酸菜，炒香，放入适量水（鱼汤更好），让水沸腾成乳白色的汤（鱼汤沸腾煮会就行），然后下入千张。锅内加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，大量白醋，（调料分量以汤量和个人口味调制）三分钟后用漏勺捞出锅内酸菜，千张和其余料头放入碗中打底，然后让锅内保持沸而不腾，慢慢下入鱼片，大概两分钟左右捞出鱼片放在打底碗中，倒入剩余鱼汤。鱼片面上放蒜末，辣椒，青花椒，葱花，摆好柠檬片，烧热油淋在上面，最后撒上芝麻和菊花瓣，美味即成。

酸菜鱼是用草鱼好 还是黑鱼好？

用黑鱼好。如果不考虑价格因素，用黑鱼好。

黑鱼：黑鱼做酸菜鱼的鱼片挺好的，但是价钱太高了，市场上二三斤的也得每斤十几块钱。黑鱼是低脂食物，肉味鲜美，特别适合滋补调养。

草鱼：草鱼很常见，各种规格在市场上都很好找到，可以根据人的多少选择购买不同规格的草鱼。草鱼价钱适中，每斤六七块钱，肉质也细嫩，片出来的鱼片容易成型，但就是鱼刺比较多。

扩展资料

做酸菜鱼注意事项：

1、最重要的一步就是鱼片放入蛋清和调味料后，必须朝一方向搅拌3-5分钟，这样做可以增加鱼肉的韧性，使鱼肉吃着更嫩，煮鱼片时，鱼肉就不会散了。

2、酸菜和鱼骨必须要用冷水煮，开水煮的酸菜，酸味会大幅度降低，酸味出不来，这就是很多人给特别多的酸菜，汤汁都不酸的原因。

3、做酸菜鱼的鱼片不可太薄，鱼肉下锅后，必须大火煮，也不要搅拌，只能晃动锅，这样做可以防止鱼肉破碎。水煮鱼，上述方法也适用。

快餐式的“酸菜鱼+米饭”为什么最近能火？

酸菜鱼米饭火，那是因为：一，有比价效应，正常饭馆一份四五十元，这才15 元，感觉便宜。二：因为大部分消费者是傻子，酸菜鱼米饭的鱼肉用的是龙利鱼，就是冰冻了不知道多久的死鱼肉，这种鱼肉优点是没有刺，缺点就是难吃，鱼肉成碎片状，不懂的以为是嫩，其实是没有一点筋道，筷子一夹就成了碎渣渣。酸菜鱼的汤全是食品添加剂勾兑的，吃多了打嗝的时候会有一股化工原料的味道从口腔里冒出来，酸菜鱼的酸菜是用的市面上最垃圾的酸菜，就是那种一次性可以买一大袋子的，酸菜的腌制就是防腐剂加盐加色素，如果你吃上一段时间，恭喜你距离癌症的距离又近了一步。 三：目前市面上一斤草鱼是八块，一斤无刺的黑鱼是12 元，小包装的酸菜批发价1.5一包，做鱼用的是大骨高汤，，同样的量，按正常的流程做出一份酸菜鱼，成本就15 元了。大家可以想象一下，吃的15 一份的是多么恶心垃圾产品。很多外卖的黑作坊就专做这种产品，消费者吃得不亦乐乎，其实花15元宁愿点一份土豆丝，至少是干净的。

最近酸菜鱼米饭的模式，在整个快餐行业，确实是比较火的，想要知道这个模式有多火，看看那些外卖平台就知道了，现在的外卖平台上面，至少多了数百家，主打酸菜鱼米饭的店铺了，这在以前是从来没有过的

至于酸菜鱼米饭的组合，为什么突然能火起来，其实道理也很简单的，想想我们平时去饭店吃饭的时候，要是点一份酸菜鱼的话，估计最少多要四五十吧，而且要是一个人的话，往往还舍不得吃的

毕竟一个人吃四五十的饭菜，还是有点小贵的，而且就算点了一份酸菜鱼，估计也不是一个人能吃完的，毕竟一份酸菜鱼的份量，可是不小的，要说吃不完打包的话，又有点不方便的感觉，毕竟是出来玩的，手里要是拎个东西的话，也确实不是很方便

而酸菜鱼米饭的组合了，就完全避开这个问题了，因为一份酸菜鱼米饭的组合，不要你四十，不要你五十，只要你十五块就可以了，是的，只要你花15块钱，就可以吃上酸辣无比的酸菜鱼米饭了

但然这15块钱的酸菜鱼米饭，在份量上肯定没有大份的酸菜鱼多的，但味道上肯定是一样的，只不过这15块钱的酸菜鱼米饭，只够一个人吃的而己，其它的多是一样的，所以从这点上来说，这就是酸菜鱼米饭能火的主要原因了

最后就是酸菜鱼的口味问题了，相信只要吃过酸菜鱼的，就多会喜欢上酸菜鱼的酸辣口味了，因为这种酸辣的口味，不仅能使人开胃，而且非常的好吃，尤其是酸菜鱼里面的鱼片了，白白嫩嫩的，还没有鱼刺，非常的好吃

哪里玩，我知道！随着城市的发展， 科技 的进步，人们渐渐进入了快节奏的生活方式，这道名菜也渐渐让大家有些望而生叹，因为上菜慢，等待时间长等问题已经让大家不能好好的享受这道菜的美味，于是快餐式酸菜鱼+大米的方式随着时代发展出现在了人们的眼前既让大家重新可以享受酸菜鱼的美味，又适应了这个快节奏的时代，与其说酸菜鱼+大米是突如其来的火爆，不如说是这道菜又换了一种方式回到了大家的身边。

所以酸菜鱼+米饭现在如此受欢迎，与人们对酸菜鱼这道菜的喜爱程度。相信只要吃过酸菜鱼的，就多会喜欢上酸菜鱼的酸辣口味了，因为这种酸辣的口味，不仅能使人开胃，而且非常的好吃，尤其是酸菜鱼里面的鱼片了，白白嫩嫩的，还没有鱼刺，非常的好吃。

首先看到这个问题，我想到了上世纪90年代火爆全国的酸菜鱼，这道重庆菜酸菜鱼，仿佛一夜之间火遍了全国各地的餐馆，更甚者直接将饭店的名字叫成酸菜鱼馆

但是随着时间的推移和 社会 的发展，人们渐渐进入了快节奏的生活方式，这道带着重庆节奏的名菜也渐渐让大家有些望而生叹，因为上菜慢，等待时间长等问题已经让大家不能好好的享受这道菜的美味，于是快餐式酸菜鱼+大米的方式随着时代发展出现在了人们的眼前

既让大家重新可以享受酸菜鱼的美味，又适应了这个快节奏的时代，与其说酸菜鱼+大米是突如其来的火爆，不如说是这道经典重庆菜又换了一种方式回到了大家的身边。

酸菜鱼+米饭现在之所以如此火爆，是源于人们对酸菜鱼这道菜的喜爱程度。那滑嫩酸爽的口感、尤其那开胃下饭的酸菜，总是令人流连忘返。

但是，饭店里做的酸菜鱼，一般份量都比较大，而且选材讲究。这就注定了售价不菲。点上一道起码也要四五十元，有的高达七八十元。

对于大众化消费来说，售价制约了销量，而且份量多也吃不完，浪费了。

有些精明者看到了商机， 就把其进行了细分，拆成一人份、两人份和多人份售卖，来扩大受众群体。 这样一来 ，十几元钱就可以享受到美味。

面对价廉物美的酸菜鱼，怎能不让人心动？ 因此，销量自然大增。

于是，平台上很多外卖商家纷纷推出不同规格的酸菜鱼。顾客根据用餐人数，点上一份，再加上米饭，一顿美味即可享受，非常过瘾。

有的干脆租个不大的店面，专门从事酸菜鱼外售，为方便顾客，同时配上米饭。

这样慢慢地，酸菜鱼+米饭模式就火爆起来了。

一个餐饮品类的高调崛起，是由多方面因素共同成就的。

拿楼主提问的酸菜鱼快餐举例来说。

酸菜鱼快餐的快速崛起，南方我不太清楚，北方是由渝是乎(直营+加盟)，鱼你在一起(纯加盟)等品牌的迅速扩张，渐渐被大家注意到。

那么凭什么酸菜鱼快餐会快速崛起呢？一定是这些开发酸菜鱼品牌的团队做了对的事儿。

第一:成熟品类的巨大市场需求

2015年，大众点评发布年度行业报告，酸菜鱼在2014-2015年度的菜名搜索量，排名第一，这是成熟品类的巨大市场需求。

第二:资本的成熟

经过2013-2015所谓互联网餐饮的崛起，大量主流资本开始关注中餐快餐赛道，有热钱涌入。

第三:供应链的成熟

这里面供应链包括食材供应链和底料供应链

巴沙鱼供应链的成熟，在当时，老百姓并不熟悉，其口感无刺，肉质细腻，非常近似龙利鱼口感，因此是一种价值感很高，又成本低廉的食材。

川味底料供应链的成熟，随着海底捞，呷哺等一大批优秀火锅品牌的快速发展，川味火锅底料的供应链厂家的数量和质量也都有了很大的提高。这为酸菜鱼这种川菜品类的快速发展打下了坚实的基础。在产品制作上，鱼片是供应链切好的，基础底料是供应链配好的，门店只需要简单配菜以及加热即可，这是酸菜鱼快餐标准化的基础。

第四:收银系统的快速发展

彼时，正是中国收银系统白热战的时候，收银系统品牌纷纷巨额融资站队，也得到了快速发展，这也为中餐门店的标准化提供了保障。

综上，酸菜鱼快餐在近年得到了快速发展，但市场的口味也在变化，品类和品牌也面临市场的洗牌。

酸菜鱼快餐的发展似乎为餐饮人阐述了一个看似正确的品类开发路径，就是成熟正餐菜品的快餐化。您看近年来兴起的一些快餐品类，排骨饭(东北酱骨头演变)。地锅鸡(东北，苏北家常菜演变)，烤鱼饭(川菜演变)等

酸菜鱼对于大众来说是非常熟悉且非常喜欢的一个菜品，它的分量十足，口味麻辣酸爽，让人回味无穷。就因为酸菜鱼这分量导致往往在人多聚餐的时候大家才会点这道菜，一个人的话吃一餐饭对于大众来说就有点贵了，一般是不会点的，而且怕吃不完浪费了，打包起来就很麻烦。。

然而近端时间商家在外卖平台上推出“酸菜鱼+米饭”的黄金组合，在外卖平台上面非常的火爆，因为它还有几个方面的优点。

第一，价格大众化。外卖平台上面的“酸菜鱼+米饭”一般是在十五元左右的价格，可以说是非常大众化的一个价格，说的好听一点就是物美价廉。

第二，口味合适。酸菜鱼这个菜品已经是深入人心的一个菜，基本上很少人不知道，它的口味可以说是适合全民了。而且小份的酸菜鱼不但鱼片好吃，汤汁也可以泡饭吃。

第三，方便。如前面所说，一般吃酸菜鱼都是人多去饭馆里面吃的，就算想吃在家里面搞也非常的不方便，而且做不到店里面的口味。现在直接在外卖平台花十几元就可以吃到酸菜鱼，还是那个味麻辣酸爽，可以说是非常的方便。比起吃多了的黄焖鸡米饭，猪脚饭，盖浇饭这些的，酸菜鱼+米饭让人多了一个更好的选择。

当然，一种吃食的火爆也离不开大量资本的加入，就像前几年的小龙虾的火爆一样。相信“酸菜鱼+米饭”的组合在现在互联网外卖平台和资金的推动下会更加火爆，走的更远。

好了，以上就是我的观点了，希望对你的选择有所帮助。

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

以上内容关于今日分享今日酸菜鱼价格表（饭店酸菜鱼价格），希望大家有所帮助。