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鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。注意:蛋黄也不宜吃多,茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。
煮蛋方法
煮鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。
但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室的容量就能承受,不会胀破。继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩,总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是:
待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透(想吃半熟鸡蛋可以减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。只要保持水开,小火即可。鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是,鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部,蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。
煮鸡蛋八分钟最营养。煮鸡蛋时间短了,蛋黄没有凝固,恐怕吃了不卫生;时间长了,鸡蛋煮“老”了,口感又不太好。很多人可能都有个困惑,鸡蛋煮8分钟刚刚好。
煮鸡蛋有时不好剥,其原因一是鸡蛋没有煮熟,这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了,但蛋壳和蛋白粘在一起,即使一块一块把壳剥下来,蛋白也会被带下,费时费力不说,看上去也不美观。为此,可将煮好的蛋,趁热放在冷水中浸一浸,再剥就好剥了。(煮熟鸡蛋应放入煮开冷却后的水中浸泡,因为鸡蛋蛋壳本身就有很多小孔,未消毒的水中大量细菌会通过小孔进入鸡蛋)
鸡蛋的价格比七月初上涨10%,九月初又比八月初回落15%,九月初鸡蛋实际上是跌价了。
举例验算
比如,八月初鸡蛋价格10元
那么,上涨10%,就是
10×10%=1元,价格就是11元
又回落了15%,就有
11×15%=1.65元
现在的价格就是11元-1.65元=9.35元
所以,比八月初跌了
扩展资料
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1. 今日北京各大市场鸡蛋价格下落3元每箱,北京主流参考价238元/44斤,石门,新发地、回龙观等主流批发价238元/44斤;大洋路鸡蛋主流批发价格230-240【落5】按质高低价均有,到货4车,货源稳定, 成交灵活,走货正常。
2. 今日上海褐壳鸡蛋价格继续维持稳定,浦东褐壳鸡蛋接货价164元/27.5斤,浦西164元/27.5斤。粉壳鸡蛋价格,七层纸箱52斤310-330元/箱,45斤270-285元/箱。粉蛋价格有高低,货源正常,走货正常。
3. 今日山东菏泽曹县主流鸡蛋价格微幅下调褐壳大蛋到户价参考161-162/30斤,以质定价,中码偏高,小车价略高,实际成交灵活,走货正常。
4. 今日山东泗水、济宁、汶上、褐壳鸡蛋主流到户参考价162元/30斤落3,货源不多,走货正。
5. 河南周口大蛋5.4;驻马店大码到户5.45元落, 走货正常,市场有高有低,报价仅供参考。
6. 湖北浠水粉蛋价格落1,45斤粉蛋含箱蛋点收购260元每箱,45-43斤,轻1斤减2元每箱,42斤255落1,42-38斤,轻1斤减2元每箱,38-33轻1斤,减3元每箱,360枚纸箱装。
7.今日全国主流价格多数回落,今日东北辽宁价格上落、吉林价格稳、黑龙江蛋价落;山东主流价格多数小落,河南蛋价有落、山西价格落、河北价格落、湖北褐蛋价格落、江苏、安徽价格有落,局部鸡蛋价格有高低,蛋价继续震荡盘整 ,走货正常
本文内容导读:
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